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TORTA DE ALBARICOQUES

INGREDIENTES (PARA 6 PERSONAS):

50 g de almendra molida
150 g de harina de avena
125 ml de bebida de avena 0% YOSOY
125 g de yogur vegano
125 ml de aceite de oliva virgen extra
80 g de dátiles
1 sobre de levadura química (16g)
Ralladura de 1 limón y 1 lima
6 albaricoques

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ELABORACIÓN (PASITO A PASITO)

1. Precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo. Forra con papel vegetal un molde circular de 18 cm o uno rectangular.

2. En un bol pon los dátiles a remojo con agua caliente durante 10 minutos.

3. Pon en una batidora la bebida de avena, los dátiles escurridos, el yogur, el aceite y tritura muy bien.

4. Echa la ralladura de limón y de lima. Añade la almendra molida, la harina de avena y la levadura. Mezcla a mano y vierte la masa en el molde.

5. Corta los albaricoques en 6 trozos cada uno y vete poniéndolos por encima de la masa. Hornea a 180°C con calor arriba y abajo durante 45-50 minutos o hasta que al introducir un palillo al centro del bizcocho éste salga limpio. Saca y deja enfriar el bizcocho antes de cortarlo. Puedes decorarlo con unos pistachos y unas hojas de menta por encima.

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