COCA D’ALBERCOCS
INGREDIENTS (PER A 6 PERSONES):
50 g d’ametlla molta
150 g de farina de civada
125 ml de beguda de civada 0% YOSOY
125 g de iogurt vegà
125 ml d’oli d’oliva verge extra
80 g de dàtils
1 sobre de llevat químic (16g)
Ratlladura d’1 llimona i 1 llima
6 albercocs
ELABORACIÓ (PASSET A PASSET)
1. Escalfa el forn a 180 °C amb calor a dalt i a baix. Folra amb paper vegetal un motlle circular de 18 cm o un de rectangular.
2. En un bol posa els dàtils en remull amb aigua calenta durant 10 minuts.
3. Posa en una batedora la beguda de civada, els dàtils escorreguts, el iogurt, l’oli i tritura molt bé.
4. Aboca la ratlladura de llimona i de llima. Afegeix l’ametlla molta, la farina de civada i el llevat. Barreja a mà i aboca la massa en el motlle.
5. Talla els albercocs en 6 trossos cadascun i col·loca’ls per sobre de la massa. Posa-la al forn a 180 °C amb calor a dalt i a baix durant 45-50 minuts, o fins que en introduint un escuradents al centre del bescuit aquest surti net. Saca i deixa refredar el bescuit abans de tallar-lo. Pots decorar la coca amb uns festucs i unes fulles de menta per damunt.
