ELABORACIÓN (PASITO A PASITO)

1. Sofríe los aromáticos. En una sartén grande o un wok, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla, el ajo y el jengibre y deja que se cocinen unos minutos hasta que la cebolla esté tierna y desprenda su aroma.

2. Incorpora las verduras y el tofu. Agrega el pimiento y la zanahoria, remueve bien y, después, añade el tofu en cubos. Cocina durante 2-3 minutos para que los sabores se integren.

3. Añade la pasta de curry. Mezcla bien para que se distribuya de manera uniforme y cubra todos los ingredientes.

4. Vierte los líquidos. Añade el caldo de verduras y la leche YOSOY Arroz Coco. Lleva a ebullición, luego baja el fuego y deja cocinar unos 10 minutos hasta que la salsa espese ligeramente.

5. Ajusta el sabor. Incorpora la salsa de soja, el sirope de agave y el zumo de lima. Remueve bien y, justo antes de apagar el fuego, añade las espinacas para que se ablanden con el calor residual.

6. Emplata. Sirve el curry en un bol con arroz basmati al lado. Decora con cilantro fresco, yogur vegetal de soja, anacardos tostados y, si lo deseas, unas rodajas finas de lima y chile para un toque picante.