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MUFFINS DE MANZANA Y CANELA

INGREDIENTES:

140 gr. harina espelta
60 gr. harina de trigo sarraceno
3/4 sobre levadura química
1 cucharadita bicarbonato sodico
1 đ cucharada grande canela en polvo
60 gr azúcar de coco
100 gr azúcar de caña
2 cucharaditas de azúcar de coco
25 gr copos finos de avena
70 ml YOSOY Avena
200 gr compota de manzana sin azúcar
80 ml aceite suave de oliva (girasol o coco)
1 manzana grande (260 gr)
35 gr nueces peladas
1 cucharada grande sirope de arce
1 pizca de sal

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ELABORACIÓN (PASITO A PASITO)

Precalentar el horno a 180º.

1. En un bol pequeño mezclar los copos finos de avena y la bebida vegetal y dejar en remojo unos 30 min.

2. En otro bol grande mezclar la compota de manzana con el azúcar (coco y caña), una cucharada de canela y el aceite.

3. Mezclar bien hasta que el aceite quede bien integrado.

4. Tamizar las harinas con la levadura, el bicarbonato y la sal y añadir a la mezcla húmeda poco a poco hasta que no queden grumos y sea una mezcla suave.

5. Añadir los copos finos de avena remojados. Pelar y cortar a daditos pequeños la manzana. y añadir a la mezcla suavemente.

6. Repartir en las capsulas de muffins.

7. Mezclar las nueces con una 1/2 cucharada de canela y el sirope y repartir por encima de cada muffin.

8. Hornear unos 35 min o hasta que pinchando con un palito de madera no salga húmedo.

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